Västerbottenpaj med räkröra

Den här funkar alltid! Jag har tänkt lägga upp receptet innan men har ärligt talat inte lyckats få till någon aptitlig bild. Röran är kanske inte fotogenisk, men god! Idag gjorde vi den med lagrad prästost istället och det gick precis lika bra! Pajskalet är en magrare variant med keso och grovt mjöl, funkar finfint till ostpaj, det blir inte så mäktigt som det lätt blir annars. Feta pajskal är inget för mig.

Pajdeg

• 1 dl grahamsmjöl
• 1,5 dl vetemjöl
• 3 msk keso
• 2 msk flytande margarin

Fyllning

• 200 g riven västerbottenost (eller annan lagrad ost)
• 4 ägg
• 3 dl matlagningsgrädde
• 1 krm cayennepeppar
• Salt

Räkröra

• 400-500 g räkor (eller kräftstjärtar)
• 1 rödlök
• 1/2 purjolök
• 2 dl creme fraiche
• Dill (frusen funkar bra)
• Salt och peppar

Blanda ingredienserna till pajdegen och forma till en boll. Degen skall vara lite smulig men tillsätt ev. mer margarin om den inte går ihop. Låt den gärna vila i kylen en halvtimma innan den trycks ut i pajformen. Nagga gärna botten lite med en gaffel innan den sätts in i ugnen så att den håller sig platt. Förgrädda skalet ca 10 minuter på 200°C.

Blanda ingredienserna till fyllningen och häll upp i pajskalet. Grädda pajen i ca 30 minuter på samma temperatur tills pajen är gyllenbrun.

Finhacka rödlök och strimla purjolök till räkröran. Blanda lök, räkor och creme fraiche. Tillsätt dill, salt och peppar efter smak. Snåla inte med dillen!

Låt pajen svalna lite efter gräddning och servera med räkröran!