Jordgubbscheesecake

Svensk sommar är jordgubbar. Den här cheesecaken smakar sommar. Den behöver inte ens bakas i ugn, vilket gör den extra somrig. Vi gjorde den första gången när Christian fyllde år för nån vecka sedan och då blev den god, men den gick att göra bättre. Igår gjorde jag en ny variant med lite förändringar och tadaa, där blev jag nöjd! Svårflörtad.

Botten

• 10 digestivekex
• 2 msk farinsocker
• 4 msk smör
• 2 msk nutella
• 2 msk kakao
• 1 nypa salt

Cheesecake

• 450 g (ca 1 liter) jordgubbar
• 7 gelatinblad
• 400 g färskost, t.ex. philadelphia
• 1 1/4 dl florsocker
• 1 1/4 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker (använd riktigt vaniljsocker, inte vanillin)

Jordgubbsgelé

• 2 dl koncentrerad jordgubbssaft
• 2 gelatinblad

Garnering

• ca 2-3 jordgubbar till garnering

Botten: Kör kexen i en matberedare tills de är finhackade. Tillsätt resten av ingredienserna till botten och kör tills allt har blandats. Har du ingen matberedare kan du lägga kexen i en påse och krossa kexen med t.ex. en kavel och blanda allt för hand, enklast är då att använda mjukt eller smält smör. Häll över blandningen i en rund kakform med löstagbar botten. Tryck ut smeten över bottnen med händerna och låt den gå upp en liten bit på kanterna.

Cheesecake:Rensa och skölj jordgubbarna och gör en puré av dem med t.ex. en stavmixer. Lägg gelatinbladen i blöt i en kastrull med lite vatten ca 5 minuter. Smält sedan gelatinet på svag värme, rör om lite då och då tills allt har lösts upp. Låt svalna en liten stund och häll ner det i jordgubbspurén i en fin stråle under omrörning. Blanda väl.

Vispa färskost och florsocker så att det blir mjukt, använd gärna elvisp eller assistent. Blanda ner vaniljsocker och tillsätt jordgubbspurén lite i taget så att det blandas jämnt. Vispa grädden och vänd sedan ner den försiktigt i smeten för att behålla den fluffig. Häll upp den över bottnen i formen. Slå formen lätt mot bänkskivan för att ta bort eventuella luftbubblor och ställ sedan kallt för att stelna.

Jordgubbsgelé: När kakan börjat stelna på toppen (efter ca 1-1,5 timme), börja med glasyren. Häll upp saften i en kastrull och låt gelatinbladen ligga i ca 5 minuter. Sätt på svag värme och smält gelatinet. Om du vill ha rödare färg, tillsätt lite röd karamellfärg eller grenadine. Ta bort eventuellt skum på ytan med hjälp av en sked för att få en klar gelé. När blandningen har svalnat lite, häll den försiktigt över kakan så att den lägger sig som ett nytt lager. Ställ in i kylen och låt stelna tills hela kakan känns fast, räkna med 2 timmar till, det är bättre att den får stå för länge än för lite. Skaka/knaka försiktigt på formen, konsistensen ska vara dallrig, inte lös.

Skiva några jordgubbar och garnera kakan! Den håller sig några dagar i kylen men vänta i så fall med garneringen tills innan servering. Får kakan stå flera dagar är risken att bottnen blir geggig.