Förra helgen bjöd jag mina kompisar på en passionsfruktcheesecake som blev väldigt uppskattad. Den är väldigt fräsch och somrig samtidigt som den är relativt lätt att göra. Konsistensen är ganska luftig och lätt, nästan som mousse. Receptet räcker till ca 10 portioner och kommer ursprungligen från ICA.

Ingredienser

• 10 digestivekex
• 50 g smör eller margarin

Fyllning

• 2 ägg
• 1 dl socker
• 1 burk kesella (250 g)
• 1 dl vispgrädde
• 4 gelatinblad
• 3 passionsfrukter

Garnering

• 2 passionsfrukter
• citronmeliss

Blanda kex och matfett i en matberedare. Tryck ut smulet i en form, ca 22 cm med löstagbar kant. Dela äggen. Vispa gulorna pösigt med sockret. Tillsätt kesella och grädde och vispa ytterligare någon minut.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Krama ev ur och smält dem i en kastrull eller i en liten skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800W), ca 20 sek.

Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Blanda med äggsmeten. Tillsätt det smälta gelatinet i en fin stråle. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd i smeten. Häll smeten i formen och låt stå i kylskåp minst 3 timmar. Lossa cheesecaken från kanten och ställ på ett fat. Halvera och gröp ur passionsfrukterna och garnera tårtan med fruktkött och citronmelissblad.