Mat och recept

29 apr

Snickers

Häromdagen bakade jag lite godis att bjuda på på jobbet. Två gamla favoriter som jag inte gjort på länge, snickers och pistagenötsfudge. Jag insåg två saker: 1. att skala pistagenötter är skittråkigt, 2. snickersen var en sockerchock (trots att jag halverade sockret). Hursomhelst, gött blev det men nästa gång ska jag köpa osötat jordnötssmör och kanske minska ännu mer på sockret. Det tror jag blir perfekt! Här kommer originalreceptet:

  • 1 burk jordnötssmör med hackade nötter (ca 340 g)
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl ljus sirap
  • 1 liter puffat ris
  • 1 dl kokos
  • 175 g mörk choklad

Rör samman jordnötssmör, socker och sirap i en kastrull (tillräckligt stor för att rymma alla ingredienser). Värm försiktigt så att det smälter samman, rör under tiden så att det inte bränns. Ta bort från plattan och rör ner puffat ris och kokos, blanda runt.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av form, ca 20-25 cm stor. Häll upp smeten och bred ut den i formen. Smält chokladen och bred ut den över kakan. Låt svalna så att chokladen stelnar. Skär sedan i små fyrkantiga bitar.

Postat i: Mat och recept, Choklad
2013-04-29 (19:54)
1 kommentar
01 apr

Key lime pie med marshmallowtopping

Pajbotten

  • 250 g digestivekex
  • 75 g smör

Fyllning

  • 4 äggulor
  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 1 dl färskpressad limejuice (ca 2-3 limefrukter)

Marshmallow

  • 4 äggvitor
  • 2,5 dl socker
  • 1/4 tsk cream of tartar/vinsten
  • 1/2 tsk vaniljsocker

Botten: Sätt ugnen på 200°C. Kör kexen och smöret i en matberedare så att det blandas samman väl. Tryck ut degen i en pajform eller en form med löstagbar botten. Väljer du det senare får du en lite högre kaka eftersom pajformen oftast har lite större diameter. Låt degen gå en bit upp på kanten av formen när du trycker ut den. Förgrädda botten i mitten av ugnen ca 8 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning: Separera äggen och ställ undan vitorna till toppingen. Var noga så att ingen gula följer med. Rör ihop äggulorna med den kondenserade mjölken och tillsätt sedan limejuicen. Låt stå några minuter för att tjockna och häll sedan smeten över pajbotten. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, fyllningen skall ha tjocknat något men kan vara lite dallrig fortfarande. Låt svalna.

Topping: Koka upp vatten till ett vattenbad, kastrullen skall inte vara full men du skall kunna sätta en värmetålig bunke över som precis nuddar vattenytan. Sänk värmen så att vattnet kokar försiktigt. Häll upp äggvitor, socker och vinsten i en värmetålig bunke. Har du en köksassistent med metallbunke tar du den. Sätt bunken över kastrullen och vispa med elvisp i ca 3-4 minuter tills sockret lösts upp och smeten har blivit lite varm. Flytta sedan bunken till assistenten (med vispen monterad) och vispa först på låg hastighet och öka efterhand. Har du ingen assistent fortsätter du med elvispen. Fortsätt vispa i ca 5-7 minuter tills du får fasta, blanka toppar. Tillsätt vaniljsockret och blanda ner det snabbt.

Fyll marshmallowsmeten i en spritspåse med t.ex. en stjärnmönstrad tyll och spritsa ut i små toppar över kakan. Enklast är att börja med ytterkanten och sedan gå inåt. För att få fina toppar spritsar du med en liten cirkelrörelse och avslutar i mitten. När kakan är täckt tar du en gasbrännare och bränner av topparna försiktigt så att de får fin färg. Du kan också sätta in kakan en kort stund på grill i ugnen, men var försiktig så att den inte bränns för mycket!

PS. Om du får marshmallowsmet över så spritsar du ut den på en plåt och sätter in i ugnen på ca 125°C i 45-60 minuter så har du fina maränger! Tiden varierar beroende på storlek men de är färdiga när de är nästan torrbakade, bara lite sega.

Vinsten gör att äggvitorna blir fastare, men kan vara lite svårt att få tag på i Sverige tyvärr. Det finns på bl.a. Essensfabriken i Stockholm, annars är ebay ett alternativ. Man ska kunna byta ut det mot några droppar vinäger alt. citron och det finns många motsvarande recept som exempel där om man googlar lite.

Postat i: Mat och recept
2013-04-01 (14:55)
1 kommentar
21 jan

Nougatkladdkaka med karamelliserade hasselnötter

Karamell, choklad, nötter och nougat? Ja tack! Helgens bakprojekt blev lyckat. Karamelliserade hasselnötter är farligt gott. Receptet kommer från allt om mat men jag har svårt att följa recept slaviskt så jag ändrade lite lite efter min smak. Mer om det längre ner, här kommer originalreceptet:

Nougatkaka

  • 50 g hasselnötter
  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 3 msk kakao
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 100 g dubbelnougat (2 bitar)
  • 1 msk kakao

Karamelliserade hasselnötter

  • 100 g hasselnötter
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk pressad citron
  • 1 tsk vatten

Sätt ugnen på 175°C. Hacka nötterna. Smält smöret. Vispa ner ägg, socker, kakao och mjöl. Strö nötterna i botten på en smord form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Häll i smeten.

Skär nougaten i bitar och fördela på smeten. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt svalna.

Rosta nötterna i stekpannan. Ta upp dem och gnugga bort skalet. Smält sockret med citronsaft och vatten. Blanda ner nötterna. Rör runt. Ta upp nötterna och låt svalna på ett bakplåtspapper.

Pudra kakao på kakan och strö på nötterna. Servera med lättvispad grädde.

På mitt sätt: tillsätt en nypa salt i smeten och ca 1 extra matsked kakao. Smaka. Jag gillar inte när smeten är för söt i chokladkakor, är den det tillsätter jag kakao. Saltet gör att chokladsmaken träder fram lite mer, det blir lite godare helt enkelt. Sedan hade jag bara 50 g nougat men det var bara för att jag köpte för lite... Jag hoppade över att rosta nötterna eftersom jag köpte färdigrostade (Ica har jättefina stora hasselnötter, enbart därför). Sedan åt vi den med glass istället för grädde också... och utan kakao på toppen för det glömde jag bort ;)

Lycka till! Titta noga så ser du mig i skeden också.
Postat i: Mat och recept, Choklad
2013-01-21 (22:40)
Inga kommentarer
07 okt

Söta söndag

Inte varje dag man får gå på chokladfestival OCH kanelbullekalas. Lite sött är bra för själen!

Det blev mycket provsmak av både chokladkakor, praliner och t.o.m. lakrits. En nästan obligatorisk provning med alltid lika inspirerande Jeanna Kanold. "När ni äter choklad och tänker att, det här var ju onödigt... då ska ni tänka att choklad är en frukt eller grönsak, då känns det mycket bättre!".

Direkt efter chokladchocken var det dags att bota eventuellt överblivet sötsug med nybakade kanelbullar á la Nils. Fantastiskt, kan man få doften av kanelbullar att stanna kvar för evigt?

Postat i: Personligt och vardag, Mat och recept, Choklad
2012-10-07 (19:59)
Inga kommentarer
02 okt

Västerbottenpaj med räkröra

Den här funkar alltid! Jag har tänkt lägga upp receptet innan men har ärligt talat inte lyckats få till någon aptitlig bild. Röran är kanske inte fotogenisk, men god! Idag gjorde vi den med lagrad prästost istället och det gick precis lika bra! Pajskalet är en magrare variant med keso och grovt mjöl, funkar finfint till ostpaj, det blir inte så mäktigt som det lätt blir annars. Feta pajskal är inget för mig.

Pajdeg

  • 1 dl grahamsmjöl
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 3 msk keso
  • 2 msk flytande margarin

Fyllning

  • 200 g riven västerbottenost (eller annan lagrad ost)
  • 4 ägg
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 krm cayennepeppar
  • Salt

Räkröra

  • 400-500 g räkor (eller kräftstjärtar)
  • 1 rödlök
  • 1/2 purjolök
  • 2 dl creme fraiche
  • Dill (frusen funkar bra)
  • Salt och peppar

Blanda ingredienserna till pajdegen och forma till en boll. Degen skall vara lite smulig men tillsätt ev. mer margarin om den inte går ihop. Låt den gärna vila i kylen en halvtimma innan den trycks ut i pajformen. Nagga gärna botten lite med en gaffel innan den sätts in i ugnen så att den håller sig platt. Förgrädda skalet ca 10 minuter på 200°C.

Blanda ingredienserna till fyllningen och häll upp i pajskalet. Grädda pajen i ca 30 minuter på samma temperatur tills pajen är gyllenbrun.

Finhacka rödlök och strimla purjolök till räkröran. Blanda lök, räkor och creme fraiche. Tillsätt dill, salt och peppar efter smak. Snåla inte med dillen!

Låt pajen svalna lite efter gräddning och servera med räkröran!

Postat i: Mat och recept
2012-10-02 (22:34)
Inga kommentarer
27 aug

Monkey bread

Jag erkänner, jag är en missbrukare. Min dagliga dos kanel är förmodligen på gränsen för vad som är okej. Men jag står för det.

Gillar man kanel så gillar man antagligen kanelbullar. Och gillar man kanelbullar så gillar man antagligen detta. Bulle, kanel och karamell i ett, succé! Små degbollar doppade i smör och kanelsocker som karamelliseras i ugnen till en kletig, knäckig kaka. Monkey bread kallas det och jag testade första gången igår. Tittade man på resterna så var det inte så svårt att konstatera att den gick hem. Nästa gång testar jag nog med lite stött kardemumma i smeten också.

Deg

  • 55g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 3/4 dl vatten
  • 0,5 dl strösocker
  • 20g jäst
  • 7,7 dl vetemjöl + extra för utbakning
  • 2 tsk salt

Socker- och kanelglasyr

  • 1 dl farinsocker
  • 1,5 dl råsocker
  • 2 tsk malen kanel
  • 110 g smör

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölk, vatten och socker. Använd en termometer och smula ner jästen när temperaturen är 37°C. Rör runt tills jästen löst upp sig.

Använd en köksassistent med degkrok, blanda mjölet och saltet i bunken. Kör på låg hastighet och tillsätt degvätskan långsamt. Öka hastigheten när degen börjar blandas och kör tills den är slät och bland, ca 6-7 minuter. Degen skall vara lite kladdig men inte fastna alltför mycket i bunkens kanter, tillsätt lite mjöl vid behov. Vänd upp degen på lätt mjölat bord och knåda den snabbt till en boll.

Häll lite olja i botten på en stor bunke och lägg i degen. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur (eller strax över) ca en timme, tills degen har jäst till det dubbla.

När degen jäst klart, smält smöret till glasyren och häll upp i en bunke. I en annan bunke, blanda farinsocker, råsocker och kanel. Smörj en sockerkaksform med lite smör.

Vänd upp degen på mjölat bord igen och tryck ut den till en fyrkant, ca 20x20 cm. Dela den åtta gånger på längden och bredden så att du får 64 små bitar. Använd gärna en degskrapa och se till att ta isär bitarna innan de åker ihop igen. Rulla bitarna till små bollar och använd en gaffel för att doppa i smält smör. Låt rinna av lite innan de doppas i sockret. Lägg bollarna i formen, en rad i taget och omlott där de möts. Bygg lager tills bollarna är slut. Täck formen med plastfolie och låt jäsa i drygt en timme till.

Värm upp ugnen till 175°C och baka kakan i ca 30-35 minuter, tills den är gyllenbrun. Ta ut den och låt svalna i ca 5 minuter innan du tar upp den ur formen. Står den längre finns risken att karamellen stelnar och gör den svår att få ut. Låt svalna en stund till innan servering. Bryt eller skär kakan i bitar och njut!

Före ugnen
Karamell...
Bryt i bitar!
Postat i: Mat och recept
2012-08-27 (22:33)
1 kommentar
21 jul

Jordgubbscheesecake

Svensk sommar är jordgubbar. Den här cheesecaken smakar sommar. Den behöver inte ens bakas i ugn, vilket gör den extra somrig. Vi gjorde den första gången när Christian fyllde år för nån vecka sedan och då blev den god, men den gick att göra bättre. Igår gjorde jag en ny variant med lite förändringar och tadaa, där blev jag nöjd! Svårflörtad.

Botten

  • 10 digestivekex
  • 2 msk farinsocker
  • 4 msk smör
  • 2 msk nutella
  • 2 msk kakao
  • 1 nypa salt

Cheesecake

  • 450 g (ca 1 liter) jordgubbar
  • 7 gelatinblad
  • 400 g färskost, t.ex. philadelphia
  • 1 1/4 dl florsocker
  • 1 1/4 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker (använd riktigt vaniljsocker, inte vanillin)

Jordgubbsgelé

  • 2 dl koncentrerad jordgubbssaft
  • 2 gelatinblad

Garnering

  • ca 2-3 jordgubbar till garnering

Botten: Kör kexen i en matberedare tills de är finhackade. Tillsätt resten av ingredienserna till botten och kör tills allt har blandats. Har du ingen matberedare kan du lägga kexen i en påse och krossa kexen med t.ex. en kavel och blanda allt för hand, enklast är då att använda mjukt eller smält smör. Häll över blandningen i en rund kakform med löstagbar botten. Tryck ut smeten över bottnen med händerna och låt den gå upp en liten bit på kanterna.

Cheesecake:Rensa och skölj jordgubbarna och gör en puré av dem med t.ex. en stavmixer. Lägg gelatinbladen i blöt i en kastrull med lite vatten ca 5 minuter. Smält sedan gelatinet på svag värme, rör om lite då och då tills allt har lösts upp. Låt svalna en liten stund och häll ner det i jordgubbspurén i en fin stråle under omrörning. Blanda väl.

Vispa färskost och florsocker så att det blir mjukt, använd gärna elvisp eller assistent. Blanda ner vaniljsocker och tillsätt jordgubbspurén lite i taget så att det blandas jämnt. Vispa grädden och vänd sedan ner den försiktigt i smeten för att behålla den fluffig. Häll upp den över bottnen i formen. Slå formen lätt mot bänkskivan för att ta bort eventuella luftbubblor och ställ sedan kallt för att stelna.

Jordgubbsgelé: När kakan börjat stelna på toppen (efter ca 1-1,5 timme), börja med glasyren. Häll upp saften i en kastrull och låt gelatinbladen ligga i ca 5 minuter. Sätt på svag värme och smält gelatinet. Om du vill ha rödare färg, tillsätt lite röd karamellfärg eller grenadine. Ta bort eventuellt skum på ytan med hjälp av en sked för att få en klar gelé. När blandningen har svalnat lite, häll den försiktigt över kakan så att den lägger sig som ett nytt lager. Ställ in i kylen och låt stelna tills hela kakan känns fast, räkna med 2 timmar till, det är bättre att den får stå för länge än för lite. Skaka/knaka försiktigt på formen, konsistensen ska vara dallrig, inte lös.

Skiva några jordgubbar och garnera kakan! Den håller sig några dagar i kylen men vänta i så fall med garneringen tills innan servering. Får kakan stå flera dagar är risken att bottnen blir geggig.

Postat i: Mat och recept
2012-07-21 (23:40)
Inga kommentarer
25 feb

Passion för mat

Matmässor är nog de bästa mässorna. Mat är tacksamt - det ser fint ut och smakar (förhoppningsvis) gott. Med andra ord, man går runt och tittar på fina saker och smakar på det som ser gott ut. Jättejobbigt... Tyvärr så har ju fler insett det också, det blir snabbt trångt! Men orkar man knö sig lite så kan man se till att äta sig ganska mätt faktiskt.

Årets mässa var ganska lik tidigare år, man känner igen det mesta - men det är kul ändå! En skillnad var dock att det verkar ha dragits ner på dryckesdelen, tidigare kunde man gå runt mellan flera olika vinleverantörer med sitt provglas. Nu var det bara några enstaka så vi hoppade över det. Annat var det i Stockholm, där var det nästan bara dryck. Där råkade vi dessutom få dubbla dryckeskuponger, jättejobbigt... faktiskt.

Da Matteos fina bröd
Postat i: Personligt och vardag, Mat och recept
2012-02-25 (19:08)
Inga kommentarer
13 feb

Chokladcookies

Stora, lagom sega chokladkakor. Detta var gårdagens projekt, som blev ännu bättre efter lite experimenterande idag. Receptet räcker till ca 25 stycken.

  • 2,3 dl vetemjöl
  • 1,2 dl kakao
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 110 g mörk choklad
  • 110 g mjölkchoklad, grovhackad (alternativt mörk choklad)
  • 110 g smör
  • 3,6 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ev. fyllning, t.ex. hasselnötter, minimarshmallows eller fudge

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och salt i en bunke. Smält den mörka chokladen tillsammans med smöret, låt svalna någon minut.

Häll över chokladen i en annan bunke och tillsätt socker, ägg och vaniljsocker. Rör tills allt blandats. Rör ner mjölblandningen, lite i taget. Rör ner den hackade mjölkchokladen.

För bästa resultat, låt degen vila i kylskåp några timmar, gärna över natten. Rulla degen till bollar, ca 4 cm i diameter och placera ut på en plåt med bakplåtspapper, ca 10 cm mellan varje. Grädda i 160°C ca 17 minuter. Kakorna kan också bakas ut direkt, de smälter då ut lite mer och kräver kortare gräddningstid (ca 15 minuter). Kakorna ska kännas lite mjuka när de tas ut från ugnen, låt svalna och stelna några minuter på galler.

Kakorna kan varieras genom att tillsätta hackade hasselnötter, små bitar av fudge eller marshmallows vid utbakningen. Fudge och marshmallows blir bäst om de rullas in i degen för att inte smälta ut. Små bitar är bäst, klipp gärna minimarshmallowsen på mitten.

Postat i: Mat och recept, Choklad
2012-02-13 (23:27)
2 kommentarer
11 feb

Gourmet Sofie

Eftersom jag uppenbarligen anser att jag har viktigare saker för mig än att uppdatera bloggen numera så tänkte jag att jag kunde visa lite av vad jag faktiskt gör på dagarna. Majoriteten av min vakna tid spenderas ju ändå på jobbet.

Ett av projekten jag jobbade med under hösten lanserades nu i början av året. Gourmet Sofie, en cateringfirma här i stan behövde hjälp med att fräscha upp sin befintliga sajt. Inför projektstart fick vi lite smakprov levererat till kontoret och jag passade på att ta lite bilder till vår företagsblogg. Kunden gillade bilderna och det slutade med att jag åkte ut och tog lite bilder på plats i deras kök också - kul!

Mat är otroligt tacksamt att jobba med som designer och fotograf - inte minst inspirerande! Med andra ord är förutsättningarna för att skapa något snyggt ganska stora! Man äter med ögonen, det måste se bra ut. Jag hoppas och tror att det här blev ett stort lyft både för kunden och deras kunder - jag är nöjd!

http://www.gourmetsofie.se

Postat i: Mat och recept, Jobb
2012-02-11 (14:33)
1 kommentar
Prenumerera på innehåll