Choklad

Choklad, karamell och salt blir bara... fantastiskt ihop! Just därför gjorde jag ett litet experiment i lördags och testade att köra det i form av en dessert. När jag såg ett recept på karamellpanacotta visste jag precis vad jag skulle göra! Receptet räcker till ca 4 stycken, men kan göras mindre (fler) då de är ganska mäktiga.

Ingredienser

• 2 gelatinblad
• 1 dl socker
• 4 dl grädde
• 1/2 vaniljstång
• 1/2 dl mjölk
• Några nypor havssalt
• ca 75-100 g mörk choklad

Lägg gelatinbladen i blöt enligt anvisningarna på paketet. Skrapa ur vaniljstången. Hetta upp en stekpanna eller vid kastrull och smält sockret till karamell. Låt den inte bli för mörk, då får den en besk smak. Tillsätt grädde och vanilj och låt koka ihop tills sockret smält. Tillsätt gelatin och mjölk, rör om så att gelatinet smält och häll upp i serveringsglas. Låt stå kallt några timmar för att stelna.

Smält chokladen och bred ut den på ett bakplåtspapper. Låt den stelna och dela upp i mindre bitar. Garnera tillsammans med lite havssalt strax före servering.

Den här kakan bjöd jag familjen på i söndags - mycket god! Den är som en chokladbiskvi i tårtformat! Mycket enklare att göra än riktiga biskvier och nästan lika gott! Den är ganska mäktig, räcker till ca 10-12 personer.

Ingredienser

Botten

• 400 g mandelmassa, kyld
• 1 ägg
• 2 äggvitor

Fyllning

• 2 äggulor
• 1 1/2 dl florsocker
• 100 g smör, rumstempererat
• 2 msk kakao
• 4 tsk färdigbryggt kaffe
• 1 tsk vaniljsocker
• 1-2 tsk arraksarom
• 1 krm salt

Garnering

• 100 g mörk choklad
• 1 msk raps- eller solrosolja

Riv mandelmassan grovt. Den är lättare att riva om den har legat kyld en stund. Blanda ner ägg och äggvita och rör samman till en smet. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en rund form, ca 24 cm i diameter eller spänn fast det i botten på en form med löstagbar botten. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen ca 20 min på 200°C. Låt sedan svalna på galler.

Blanda samtliga ingredienser till fyllningen och vispa några minuter så att den blir luftig. Bred över kakan och låt stå kylt, gärna i frysen 15-20 minuter.

Smält chokladen och blanda ner olja för att ge en mjukare, blankare glasyr. Låt stå svalt tills chokladen stelnat. Skär bitar med en vass, varm kniv för att få snygga snitt.

Yes, mycket choklad har det blivit på sista tiden. Först Chokladfestival i Stockholm förra helgen och nu i Göteborg denna helgen. Mycket smakprov, mycket att titta på och mycket att lyssna på!

Mycket är likadant om man har varit där tidigare år tyvärr (åtminstone i Göteborg) men roligast i år var nog att träffa/lyssna på Shawn Askinosie. Förutom att han tillverkar god choklad borta i USA är han en skön snubbe också. Vi var på hans föredrag/provning uppe i Stockholm och pratade lite med honom efteråt. Han var med i Göteborg igår och kom ihåg oss - "all the swedish guys look all the same, but you don't" sa han till Christian, haha. Han berättade också stolt hur han lärt sig äta och säga sill.

Jag tänkte inte dra värsta uppsatsen om allt här och nu, jag sammanfattar det mesta med en bildbomb och hänvisar till längre artiklar på Chokladorama för mer om festivalen i Stockholm och snart även Göteborg.

Vårt chokladförråd växer och växer och växer. Faktum är att det nästan bara växer, det krymper väldigt sakta, nästan ingenting. Med andra ord, vi skaffar mer choklad än vi äter.

Givetvis skulle vi inte skaffa oss all choklad om det inte vore för Chokladorama. Vi ser det lite som en utmaning att hitta nya och ovanliga chokladtillverkare för att hjälpa folk att få upp ögonen för annat än marabous sötsliskiga godischoklad. För ärligt talat, det är otrolig skillnad på choklad och choklad.

Att åka utomlands är ett perfekt tillfälle att gå på jakt efter nya chokladsorter. Vi fick med oss lite smått och gott hem från Dublin, inte helt oväntat. Dessutom har vi fått en drös choklad skickad till oss för chokladoramas räkning - Mulu och Concious, två raw-choklader som skall bli kul att testa!