Choklad

Karamell, choklad, nötter och nougat? Ja tack! Helgens bakprojekt blev lyckat. Karamelliserade hasselnötter är farligt gott. Receptet kommer från allt om mat men jag har svårt att följa recept slaviskt så jag ändrade lite lite efter min smak. Mer om det längre ner, här kommer originalreceptet:

Nougatkaka

• 50 g hasselnötter
• 100 g smör
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 3 msk kakao
• 1,5 dl vetemjöl
• 100 g dubbelnougat (2 bitar)
• 1 msk kakao

Karamelliserade hasselnötter

• 100 g hasselnötter
• 1 dl strösocker
• 1 tsk pressad citron
• 1 tsk vatten

Sätt ugnen på 175°C. Hacka nötterna. Smält smöret. Vispa ner ägg, socker, kakao och mjöl. Strö nötterna i botten på en smord form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Häll i smeten.

Skär nougaten i bitar och fördela på smeten. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt svalna.

Rosta nötterna i stekpannan. Ta upp dem och gnugga bort skalet. Smält sockret med citronsaft och vatten. Blanda ner nötterna. Rör runt. Ta upp nötterna och låt svalna på ett bakplåtspapper.

Pudra kakao på kakan och strö på nötterna. Servera med lättvispad grädde.

På mitt sätt: tillsätt en nypa salt i smeten och ca 1 extra matsked kakao. Smaka. Jag gillar inte när smeten är för söt i chokladkakor, är den det tillsätter jag kakao. Saltet gör att chokladsmaken träder fram lite mer, det blir lite godare helt enkelt. Sedan hade jag bara 50 g nougat men det var bara för att jag köpte för lite... Jag hoppade över att rosta nötterna eftersom jag köpte färdigrostade (Ica har jättefina stora hasselnötter, enbart därför). Sedan åt vi den med glass istället för grädde också... och utan kakao på toppen för det glömde jag bort ;)

Stora, lagom sega chokladkakor. Detta var gårdagens projekt, som blev ännu bättre efter lite experimenterande idag. Receptet räcker till ca 25 stycken.

• 2,3 dl vetemjöl
• 1,2 dl kakao
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk salt
• 110 g mörk choklad
• 110 g mjölkchoklad, grovhackad (alternativt mörk choklad)
• 110 g smör
• 3,6 dl socker
• 2 ägg
• 1 tsk vaniljsocker
• ev. fyllning, t.ex. hasselnötter, minimarshmallows eller fudge

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och salt i en bunke. Smält den mörka chokladen tillsammans med smöret, låt svalna någon minut.

Häll över chokladen i en annan bunke och tillsätt socker, ägg och vaniljsocker. Rör tills allt blandats. Rör ner mjölblandningen, lite i taget. Rör ner den hackade mjölkchokladen.

För bästa resultat, låt degen vila i kylskåp några timmar, gärna över natten. Rulla degen till bollar, ca 4 cm i diameter och placera ut på en plåt med bakplåtspapper, ca 10 cm mellan varje. Grädda i 160°C ca 17 minuter. Kakorna kan också bakas ut direkt, de smälter då ut lite mer och kräver kortare gräddningstid (ca 15 minuter). Kakorna ska kännas lite mjuka när de tas ut från ugnen, låt svalna och stelna några minuter på galler.

Kakorna kan varieras genom att tillsätta hackade hasselnötter, små bitar av fudge eller marshmallows vid utbakningen. Fudge och marshmallows blir bäst om de rullas in i degen för att inte smälta ut. Små bitar är bäst, klipp gärna minimarshmallowsen på mitten.

Hoppas att ni haft en bra dag allihopa, oavsett om ni firar den eller inte. Vi gjorde inte så stor grej av det men det är ju aldrig fel att mysa till det lite med god mat och lite vin, eller hur? Efter maten (godaste pestokycklingen med serranoskinka) plundrade vi chokladförrådet lite och fixade fondue med jordgubbar, hallon, banan och lite fudge. Gott gotti gott gott!

Tidigt igår morse tog vi bilen upp till Chokladskolan i Nora för att gå på kurs. Vi skulle lära oss att tillverka chokladpraliner! Det var Christians födelsedagspresent till mig - bra, eller hur? Vi gjorde ett försök att göra egna hemma förra året men misslyckades med tempereringen och fick gråa, matta praliner även om de smakade gott. Det hade ju varit lite mycket begärt att lyckas på första försöket också, Ingela som höll kursen sa t.om. att chokladtemperering är ett av konditorernas svåraste moment.

Vi fick börja med att göra tryffel i fyra olika smaker att ha som fyllning. Sedan fick vi smälta och temperera chokladen till själva skalen genom tablering på ett stort marmorbord. Vi misslyckades med att hålla temperaturen på första försöket och gjorde om det en gång innan vi lyckades. Sedan skulle formarna fyllas, skakas ur, stelna, skrapas av, fyllas med tryffel, täckas med ytterligare ett lager choklad till locket och till sist knackas ur formarna när de stelnat. Mycket pyssel, pill och kladd men kul var det!

Det var en härlig känsla när man knackade ur de första egna pralinerna ur formarna och såg hur blanka och fina de faktiskt var! Goda blev de också! Frågan är om vi kan lyckas lika bra hemma utan att kleta ner hela köket...